Idee per guarnire i dolci con la frutta

Oggi vi daremo tre idee varie e appetitose per guarnire i vostri dolci con la frutta.

Panna cotta con coulis di lamponi

piatto panna cotta con coulis di lamponiLa panna cotta con coulis di lamponi è un dolce con la frutta  preparato seguendo la tradizionale ricetta della panna cotta, alla quale viene accostata una densa coulis (salsa) di lamponi, che con il suo sapore acidulo ben si accoppia con la delicata dolcezza della panna. La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte e zucchero, miscelandoli con colla di pesce (cioè la gelatina) e lasciando raffreddare il tutto.

Ingredienti per quattro persone:

  • 500 ml di panna fresca
  • 160 gr di zucchero a velo
  • 3 fogli di colla di pesce (6 gr)
  • 200 gr di lampone
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 50 gr di lampone
  • spatola

PROCEDIMENTO

 Preparate la panna cotta come vi abbiamo detto; dopo, quando l’impasto per la panna cotdolce di panna cotta con i lamponita è pronto, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero per 4-5 ore. Un quarto d’ora prima di servire la panna cotta mettete in un mixer i lamponi, lo zucchero al velo e frullate per qualche istante; passate il composto ottenuto al setaccio e ricavate, aiutandovi con una spatola, una salsa densa e liscia, che userete per accompagnare la panna cotta guarnendola con coulis di lamponi con qualche lampone intero e servendola su un piatto da portata.

TRIS DI PANNA COTTA CON FRAGOLE, MIRTILLI E MANGO

Se la panna cotta guarnita con cuolis di lamponi non vi piace, vi diamo una ricetta variante: un tris di panna cotta guarnito con frutta di stagione con fragole, mirtilli e mango che è una ricetta estiva molto colorata e golosa alternando uno strato di panna cotta ad uno di salsa di frutta. Occorrente per 6 persone:

  • 500 ml di panna fresca
  • 200 gr di zucchero (per la panna)
  • 6 gr di colla di pesce (per la panna) e altri 9 gr (per le salse di frutta)
  • 2 bacche di vaniglia
  • 250 gr di fragole
  • 100 gr di mirtilli
  • 1 mango maturo
  • 6 cucchiai di zucchero
  • il succo di un limone

PREPARAZIONE

Per fare il dolce per prima cosa dovete mettere a mollo i 9 gr di colla di pesce (detta anche gelatina) in acqua fredda per 10-15 minuti, dopodiché tirateli fuori e strizzateli. Mettete in un pentolino 100 ml di panna e scaldatela a fuoco basso, senza farla bollire; immergete nella panna la colla di pesce e mescolate fino a quando si scioglie. A questo punto, versate la restante panna, lo zucchero e la vanillina in un altro pentolino e portate a bollire, poi togliete il tutto dal fuoco e versateci dentro i 100 ml di panna con la colla di pesce precedentemente scaldati, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate intiepidire. Lavate ed asciugate bene la frutta, togliete i piccioli alle fragole e recuperate la polpa del mango. In acqua fredda per 15 minuti, mettete tre ciotole contenenti 3 gr di colla di pesce.

preparazione della panna

Per la salsa di fragole, mettete le fragole in un frullatore con due cucchiai di zucchero e uno di succo di limone; frullate e aggiungete i 3 gr di colla di pesce bene strizzata. Frullate ancora per qualche istante e poi ponete la salsa in frigorifero. Sia per la salsa di mirtilli che per la salsa di mango, il procedimento è lo stesso. Alla fine prendete 6 bicchieri e versate sul fondo 1 dito di panna cotta, poi metteteli in freezer per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, tirateli fuori e versate il secondo strato di salsa di frutta: due bicchierini guarniti con quella di fragole, due guarniti con quella di mirtilli e due guarniti con quella di mango. Metteteli un’altra volta in freezer per lo stesso tempo, trascorso il quale, verserete il terzo ed ultimo strato di panna cotta e potrete riporre in frigorifero tutti i bicchierini per almeno 5-6 ore coperti con dell’alluminio o pellicola.

panna cotta guarnita con fragole      panna cotta guarnita con i mirtilli      bicchieri guarniti con mango
Coppette guarnite con frutta fresca

Se non avete nè tanta voglia e nè tempo di cucinare e volete mangiare in poco tempo, vi indichiamo delle gustose coppette guarnite con frutta fresca facili da realizzare.

coppette di frutta200 gr di fragole, 150 gr di ananas, 40 gr di zucchero semolato, 200 gr di kiwi, il succo di un limone, 150 gr di polpa di banane, qualche foglia di menta, coppette Pulite e tagliate l’ananas e il kiwi a cubetti; sbucciate e togliete il picciolo verde e tagliate a metà le fragole e per ultima cosa tagliate le banane a rondelle; fatto questo, mettete tutta la frutta nella ciotola e mescolate. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e mescolate nuovamente. Lasciare riposare un’ora nel frigo e servite le coppette di frutta guarnendo con qualche foglia di menta.