Come guarnire un primo piatto

piatto di orecchiette con le cime di rapa

L’Italia è un paese che vanta in tutto il mondo della sua tradizione culinaria. Ci sono tanti piatti molto famosi e uno dei più conosciuti sono le orecchiette alle cime di rapa, primo piatto gustoso da mangiare tipico pugliese della provincia di Bari. Le origini non sono da ricercarsi in Puglia, ma probabilmente nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia; in seguito sarebbero state diffuse in tutta la Puglia.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 grammi di orecchiette fresche
  • un chilo e mezzo di cime di rapa
  • due spicchi d’aglio
  • quattro filetti di acciuga
  • un peperoncino
  • olio extra-vergine d’oliva
  • sale
  • formaggio grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite le cime di rapa, eliminando i gambi più duri e le foglie esterne più grosse e lavatele bene in acqua fredda. Mettete una pentola con abbondante acqua, e quando bollirà,salate e buttateci le cime di rapa. Dopo cinque minuti, aggiungete a questo primo piatto, le orecchiette e fatele cuocere insieme alle cime di rapa. Mentre la pasta sta cuocendo, in una padella abbastanza grande, fate inbiondire l’aglio assieme ai filetti di acciughe e il peperoncino. Quando la pasta insieme alla cime, saranno pronte, scolatele bene e mettetele nella padella con il soffritto.

pentola con le cime di rapa a bollirepadella con orecchiette,cime e filetti d'acciuga

A questo punto, fate saltare le vostre orecchiette con le cime di rapa per un paio di minuti; dopodichè potete servire questo primo piatto a tavola mettendo, se desiderate, una spolverata di formaggio grattugiato sulle orecchiette guarnite alle cime di rapa. Buon appetito!

piatto di orecchiette alle cime di rapa