Come guarnire una torta al cioccolato: Lezione 2

Torta Foresta nera

Nella prima lezione abbiamo spiegato come si fa a farcire e guarnire una torta. In questa seconda lezione imparerete come guarnire una torta al cioccolato preferita dai più piccoli, ma amata anche dai grandi. Parliamo della torta foresta nera tipica della Germania composto da uno o più strati di pan di spagna al cacao intervallati da una deliziosa panna montata guarnita con ciliegie o amarene.

OCCORRENTE

  • Pan di spagna al cioccolato
  • panna da montare
  • panna montata
  • cioccolato fondente
  • amarene
  • zucchero
  • bacca di vaniglia
pan di spagna al cioccolato
      pentolino con l'acqua

Per prima cosa, prendere il pan di spagna al cioccolato tagliandolo a fettine senza sovrapponendole una sopra l’altra e mettendole su piatto da portata. Intanto una bagna allo sciroppo di zucchero per ammorbidire il pan di spagna, mettendo mezzo bicchiere d’acqua e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco basso e, quando si scalda bene l’acqua, aggiungere una bacca di vaniglia. Lasciare bollire per qualche minuto, poi spegnere e lasciare intiepidire.
 mousse al cioccolato
panna montata a neve         pentolino con cioccolato fondente da sciogliere
A questo punto fare il ripieno per la torta. Preparare una mousse al cioccolato poi montare la panna con lo zucchero a velo: per ottenere un’ottima panna montata a neve mettiamo nel freezer la bacinella d’acciaio che useremo per montarla a freddo. Sciogliere a fuoco molto basso il cioccolato fondente e, poco alla volta, amalgamiamolo alla panna. La quantità di cioccolato deve essere maggiore della panna.
torta inzuppata nella bagna
Ora pensiamo alla guarnizione. Scegliamo di farla a tronchetto, l’importante è usare il coppapasta da torta della forma che uno preferisce. Prendere le fettine di pan di spagna e metterle una accanto all’altra fino a foderare il fondo. Ora prendere la bagna e inzuppiamo la torta aiutandoci con un pennello per distribuire il liquido uniformamente. Mettete metà mousse al cioccolato e fare un nuovo strato di pan di spagna; inumidire di nuovo con la bagna e mettere la mousse fine alla fine dello stampo e livellarla bene mettendola poi nel congelatore per un paio d’ore.
Togliere lo stampo di metallo, prendere il phon e scaldiamolo per qualche secondo e lo stampo verrà via da solo. Ora prendere della panna spray e cospargetela sopra alla torta e guarnenitela con amarene allo sciroppo. A questo punto, la torta foresta nera è pronta.

Torta Foresta nera