Torta al cioccolato o con la panna? Quale preferisci? Noi abbiamo scelto…

Torta con la panna           Torta al cioccolato

C’è sempre un dilemma riguardante il cibo: cosa preferire tra la torta al cioccolato e quella con la panna?

Noi abbiamo scelto la torta al cioccolato e vi spieghiamo i vari perchè.

  • Il cioccolato fa bene al cuore e previene le malattie cardiache;
  • il cioccolato rende buona qualsiasi cosa perchè non c’è niente che non posso essere intingere nel cioccolato fuso;
  • il cioccolato previene dalle ustioni perché contiene flavonoidi, che proteggono la pelle dai pericolosi raggi UV;
  • una torta al cioccolato al giorno può darti la felicità;
  • il cioccolato è ottimo per la prima colazione ;
  • il cioccolato è la tisana giusta da prendere prima di andare a letto (vi ricordate le nonne che dicevano: prima di andare a letto bevete qualcosa di caldo?) ;
  • un topping (decorazione o una guarnizione che si utilizza per rifinire un piatto) al cioccolato può cambiarti la giornata;
  • mangiando una torta al cioccolato ti può calmare perchè il cioccolato stesso lascia endorfine che contrastano lo stress;
  • con una torta al cioccolato potrai conquistare più facilmente un bambino, usando moderazione;
  • facendo una torta con la mousse di cioccolato sarà molto più elegante e non vi impegnerà tanto;
  • poi perchè una torta con il cioccolato è MOLTO difficile resistergli.

E voi quale preferite tra le due torte?

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2 consigli per decorare le torte con la panna

Torta con la panna

Ci sono tanti modi per decorare le torte con la panna. Noi vi diamo 2 consigli su questo argomento.

Ecco il primo consiglio su come decorare una torta con la panna. La prima cosa importante è non avere fretta, perchè poi il risultato ottenuto non ci soddisferà perchè decorare una torta non é una missione impossibile; un’altra regola é di evitare improvvisazioni almeno che non si è già brave decidendo prima come decorarla partendo dalle decorazioni semplici per arrivare poi a quelle più difficili. La panna potete usare sia quella fresca del banco frigo oppure quella vegetale (sempre fredda che deve stare dalle 6/8 ore in frigo) a seconda dei vostri gusti e prima di montarla metterla per 30 minuti nel congelatore; anche la frusta e la ciotola devono essere fredde. Se volete potete aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo ogni 500 gr, avviare il frullatore e aggiungere lo zucchero quando la panna è ancora liquida così si scioglie e si distribuisce meglio (non montatela troppo perchè diventa burro e non si può più recuperare).

Si può usare la panna anche quando fa caldo, bisogna mettere il contenitore immerso tipo bagnomaria in acqua fredda con i cubetti di ghiaccio (così rimane soda tutto il tempo) ed ,è importante far riposare la torta in frigo ogni 30 min circa sopratutto se fa molto caldo. Una volta che abbiamo montato la nostra panna (dipende dal beccuccio che usiamo) mettiamo nell’adattatore nella sac- a poche ( si può usare quella usa e getta) due cucchiai di panna. Ora con calma iniziamo a decorare e quando cominciamo a stancarsi, si può mettere la nostra torta in frigo e riposarci una decina di minuti.

Torta con la panna

Ecco il 2 consiglio per decorare la torta con la panna. Per decorare la torta serve: panna fresca, zucchero impalpabile, fruste, ciotola e sac- a poche o una siringa. Partiamo dalla panna, che deve avere la consistenza ottimale per non smontarsi durante l’operazione, deve essere buona, fresca e fredda; la temperatura dovrebbe essere attorno ai 4°C, ma per regolarsi basterà posizionarla nel ripiano più basso del frigorifero per 6/8 ore, si può montarla utilizzando fruste elettriche che devono essere fredde. Si userà lo zucchero impalpabile, se la ricetta prevede di dolcificarla, aggiungendo lo zucchero impalpabile piano piano quando si inizia a sbattere. Le fruste devono essere immerse nel liquido per circa la metà della loro altezza e la velocità dovrebbe essere aumentata gradualmente; ci vorranno circa 5/8 minuti per ottenere una panna montata ben ferma ed occorre fare attenzione a non proseguire troppo a lungo, perchè essa diventerebbe burro e non la si potrebbe più recuperare. Per constatare il raggiungimento della consistenza ottimale, si dovrebbe poter capovolgere la ciotola senza che la panna cada o si muova.

A questo punto è possibile procedere alla decorazione la panna a cucchiaiate in una sac a poche o in una siringa per dolci. Per fare la decorazione si può partire dai bordi, a seconda dei beccucci usati realizzando fiori, stelle o utilizzando punte di dimensioni più ridotte, si potranno ricavare motivi geometrici o scritte o disegni floreali più sofisticati. Noi vi abbiamo dato dei consigli simili, ma non uguali; usate quella che preferite!

Torta con la panna

Come guarnire e farcire una torta: Lezione 1

Torta semplice

Eccoci alla prima lezione su come guarnire e farcire una torta. Bastano pochi e semplici accorgimenti per rendere la vostra torta un piccolo capolavoro di bontà. Una torta può essere proposta semplice, farcita, decorata e anche personalizzata, grazie alla moda della pasta di zucchero. Le idee di come farcire e guarnire una torta, sono tante e potrete davvero sbizzarrirvi per rendere originali le vostre torte.

OCCORRENTE

  • Piatto
  • coltello
  • cucchiaio
  • spatola
  • sac à poche
  • glasse e panna montata
  • fragole
  • confettini colorati

TortaDopo aver sfornato la torta calda dal forno, lasciatela raffreddare in frigo o a temperatura ambiente per almeno un’ora. Successivamente, con un coltello sottile tagliate la torta a metà, come se fosse un panino; procedete con estrema attenzione, per non ottenere una parte troppo sottile ed una troppo spessa. A questo punto, rimuovete con attenzione la metà superiore della torta e versate, con un cucchiaio, la glassa con cui desiderate farcire l’altra metà. Con una spatola, limate il livello della glassa per renderlo omogeneo su tutta la superficie e poi, ripulite i bordi. Aiutandovi con un piatto, ricollocate al suo posto la metà superiore della torta e dopo, premete delicatamente per compattarla.

Torta guarnita

Una volta farcita, dovete guarnire la superficie superiore della torta, in modo artistico quindi versate all’interno di una sac à poche della panna montata, dalla consistenza piuttosto solida: decorate l’intera facciata della torta ed i suoi bordi, affiancando tanti ciuffetti di panna l’uno all’altro, creandoli tutti uguali. Dopo aver fatto questo, versate all’interno della sac à poche della glassa al cioccolato (o colorata) e create con dei ciuffetti un cerchio concentrico alla torta.

Adesso, è giunto il momento di dare gli ultimi ritocchi alla torta anche con della frutta. Al centro del cerchio concentrico disponete tre fragoline con la punta rivolta verso l’interno e i ciuffetti di foglioline verdi verso l’esterno; tagliate altre fragole e disponetele lungo i bordi superiori della torta, sempre seguendo questa figura a stella. Infine, spargete dei confettini colorati per tutta la torta ma senza esagerare.

Torta guarnita con panna,cioccolato e frutta secca

9 passaggi per decorare una torta

Decorare una torta può essere semplice o complesso, secondo le tue preferenze; la decorazione dipende dalla tua creatività e dalla tua esperienza. Lo spieghiamo in 9 passaggi.

1 – Andare in un negozio dove hanno il necessario per decorare una torta. Vale la pena di passare un po’ di tempo in un negozio, per trarre ispirazione e valutare le opzioni a tua disposizione. Se vedi un articolo che ti piacerebbe usare, chiedi a un commesso di darti dei consigli per decidere se usarlo per le tue decorazioni oppure no.

2 – Scegli il giusto tipo di torta da decorare perchè richiede uno sforzo in più; perciò, è importante che la ragione per cui decoriamo sia valida. E’ l’occasione che ti aiuterà a decidere se decorare oppure no. Ecco una lista di torte adatte ad essere decorate: cupcakestorte di Natale, torte nuziali, torte per compleanni, torte personalizzate basate su un tema insolito( computer, elettronica, fantascienza, ecc…), torte regalo, torte per eventi di beneficenza e torte iscritte a competizioni.

   cupcakes       torta di Natale     torte nuziali


torta per un compleanno     torta regalo    torta per beneficenza

3 – Decidi il tipo di glassa da usare se vorrai glassare la torta. E’ importante sapere usare le tecniche di glassatura richieste per decorare una torta; alcune sono più complesse di altre e se sei un principiante, non fare decorazioni difficili finché non hai più esperienza. I tipi di glassa includono:

  • crema di burro o crema viennese è una glassa facile da usare che riempirà i buchi e coprirà tutte le imperfezioni della superficie, può essere stesa o disposta in piccoli cumuli ed è facile da colorare e aromatizzare con cioccolato, vaniglia, limone, caffè e fragola;
  • glassa spumosa è realizzata con un mixer, deve essere applicata il giorno in cui la torta sarà consumata e ha la consistenza dei marshmallow; 
  • pasta di zucchero è un fondente da stendere e la soluzione più semplice è comprarla da un negozio di articoli per la decorazione di torte;
  • glassa reale che è simile alla pasta di zucchero ed è spesso disponibile in negozio;
  • pastillage è una glassa in polvere che potrai acquistare in un negozio ed è molto utile per le decorazioni complicate che devono mantenere a lungo la loro forma. Questa glassa si asciuga molto velocemente, resiste molto bene all’umidità. Il suo lato negativo è che dovrai lavorarla molto velocemente, prima che si asciughi e se vuoi usare il pastillage per modellare delle forme, dovrai mescolarla con la pasta di zucchero;
  • pasta petalo è ideale per realizzare fiori, perché potrai realizzare dettagli finissimi. E’ una buona idea bagnarti leggermente le dita quando usi questa pasta;
  • la colla di zucchero aiuta a tenere le parti modellate al loro posto è una “colla” che ti permetterà di attaccare i pezzi che hai modellato con la glassa;
  • la pasta modellante ti permetterà di creare qualsiasi forma ed è una combinazione di pasta di zucchero mescolata con gomma adragante che funge da pasta modellante ed è commestibile;
  • fogli di glassa con disegni prestampati sono soluzioni popolari per le torte per bambini e raffigurano personaggi di film, cartoni e serie televisive;
  • zucchero a velo che è una soluzione molto semplice, ma molto efficace per alcuni tipi di torte, soprattutto quelle con una composizione già abbastanza ricca che non richiede l’aggiunta di glassa (come quelle senza farina e i dessert).
  crema di burro   glassa spumosa   pasta di zucchero 

  glassa reale   pastillage   pasta petalo

  colla di zucchero   pasta modellante   fogli di glassa

                      zucchero a velo

4 – Esistono altri metodi per decorare le torte oltre alla glassa. Puoi usare questi metodi unitamente alla glassa o aggiungerli direttamente alla torta :

  • pezzi di frutta fresca, secca, disposta nella forma di fiori o animali, caramellata (con marmellata, ecc.), con toffee ;
  • fiori commestibili possono conferire un aspetto molto elegante a una torta;
  • una crema densa può essere usata per disegnare quenelles, come ripieno o come strato superiore;
  • tutti i tipi di caramelle possono essere usati per decorazioni;
  • gocce di cioccolato versate in modo casuale o secondo un disegno;
  • cacao in polvere o altri tipi di cioccolato (riccioli, scaglie, gocce di cioccolato);
  • nocciole soprattutto granella e scaglie;
  • streusel topping usata nella preparazione, nessuna decorazione oltre a una quenelle di crema accanto a ogni porzione;
  • strisce, scaglie o forme di toffee che dovrai esercitarti a farle prima di prenderci la mano, ma possono essere elementi decorativi molto efficaci;
  • cocco (in polvere o secco) che può essere colorato con i coloranti per alimenti (usa mani o guanti umidi per spargere il colore) e anche tostato;
  • marmellata o confetture.
 fiori commestibili   crema densa per quennelles     caramelle per torte

gocce di cioccolato     cacao in polvere      nocciole in granella

streusel topping     toffee    cocco in polvere

marmellate

5 – Imparare alcune tecniche essenziali per decorare una torta e sono:

  • pitturare lo zucchero: usare un colorante per alimenti e un piccolo pennello fine per colorare la pasta di zucchero, la pasta petalo, il pastillage e la glassa reale. Il pennello dev’essere appena bagnato, per evitare che il colore si diffonda nella glassa o sul modello di zucchero;
  • tecnica a goccia: usare un pennello di medie dimensioni con una punta rigida per far cadere gocce di colore su una superficie di glassa liscia;
  • usare la siringa o una tasca da pasticciere sulla glassa : la siringa e la tasca da pasticciere sono strumenti utilissimi per decorare la superficie di una torta. Puoi disegnare fiori, cuori, scritte, cornici, fregi, ecc. Puoi comprare questi strumenti in un negozio o realizzare una sac à poche fatta in casa con della carta o della plastica;
  • dare la forma alle torte: per creare forme spettacolari per una torta, dovrai essere in grado di modificare torte quadrate, rettangolari e circolari “scolpendole” e ricostruendole nella forma desiderata usando un coltello affilato; se ne taglierai più del dovuto, potrai “incollare” i pezzi usando della crema di burro;
  • decora sempre il bordo della torta se non peggiora l’aspetto prendendo una sac à poche  e creandoci intorno dei drappeggi; in generale, lasciare i bordi e i lati senza glassa farà sembrare la torta “non finita”.
 tecnica a goccia  sac a pochè  forme alle torte  drappeggi sulla torta laterale

6 – Usare i colori in modo creativo per decorare la torta valutando queste considerazioni per scegliere quello giusto:

  • La torta è destinata a qualcuno che predilige un colore?
  • La torta è ispirata a un personaggio che è rappresentato da colori specifici? Molte torte per bambini rientreranno in questa categoria, e potrai usare delle immagini per guidare la scelta dei colori.
  • Usa sprinkles, glasse o cioccolate di colori diversi per una torta più colorata.
sprinkles

7 – Impara come trasformare un alimento in un oggetto decorativo; è importante essere creativo quando disegni i particolari di una torta. Ad esempio, puoi realizzare un topo con un dattero, due piccole caramelle per le orecchie e una striscia di liquirizia per la coda; quando lo metterai su una torta sembrerà proprio un topo; oppure usa le caramelle come oblò di una nave, le strisce di marshmallow come petali di fiori, caramelle a bottone per i tasti di una tastiera o di un telefono o modella la glassa in una palla bianca per creare una palla da golf. Puoi usare le caramelle per molti altri dettagli, come occhi, baffi, orecchie, nasi, code. 

      mickey mouse            caramelle come oblò di una nave

     caramelle a bottoni         palline di golf fatte con la glassa

8 – Usa decorazioni pronte. Anche se non è necessario complicare una torta con componenti non commestibili, in alcuni casi aggiungere decorazioni di plastica o di carta può aggiungere un tocco molto speciale. Alcuni esempi:

  • decorazioni per torte nuziali, come gli sposi, campane, colombe o un’arcata, ecc…;
  • animali per una fattoria, un parco a tema o uno zoo. Realizzare tutti gli animali con una pasta può richiedere tanto tempo, e usare elementi in plastica sarà molto più semplice; prima di usarli lavarli bene.

9 – Assicurarsi che il piatto sia adatto alla decorazione che conferirà alla torta il tocco finale. Per esempio:

  • se usi un piatto con un disegno, fai attenzione che non sia in contrasto con la decorazione; in alcuni casi, se la torta ha una decorazione semplice, un piatto con un motivo potrebbe andare bene;
  • i classici piatti bianchi sono eleganti e saranno adatti a ogni torta;
  • i piatti di colori forti possono essere una buona soluzione se non contrastano con la torta;
  • i piatti di vetro sono molto belli accompagnati a una torta decorata;
  • i porta torte sono perfetti per molte torte decorate; la terranno più in alto per vederle meglio e la renderanno il punto centrale del tavolo;
  • se non vuoi usare un piatto o un porta torte, puoi usare una tavola per torte che facilitano il trasporto della torta dove vuoi tu! Puoi realizzarne una tu con del cartone o un pannello di legno sottile coperto da un foglio, o puoi comprarne una già fatta.

torta su un piatto di vetro

Come guarnire una torta con la pasta di zucchero

Vi presentiamo una ricetta per festeggiare un compleanno: si tratta di una torta al cioccolato con la pasta di zucchero dal colore rosa impreziosito con i cuori e guarnita con la crema al burro. La pasta di zucchero (fondandt) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorata con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungerci poco colorante alla volta, sempre impastando, finchè non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

torta con la pasta di zucchero

Ingredienti per la base: 4 o 5 uova, 180 gr. di farina tipo 00, 200 gr. di burro, 250 gr di zucchero semolato, 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di latte fresco intero, 8 gr. di lievito chimico in polvere per dolci. Ingredienti per la crema al burro: 85 gr. di acqua, 225 gr. di zucchero semolato, 120 gr. di albumi d’uova, 280 gr. di burro freddo, 1 bacca di vaniglia e 50 gr. di zucchero a velo; per decorare e spolverizzare serve: 900 gr. di pasta di zucchero, colorante alimentare rosso q.b, 6 gr. di colla alimentare e zucchero a velo q.b.

Procedimento

Per realizzare la torta, iniziate dall’impasto: tritate il cioccolato fondente, mettetelo a scioglierlo a bagnomaria, poi aggiungete prima il burro a pezzetti e poi il latte; quindi fondete il tutto a fuoco lento mescolando con una spatola. Quando si sarà fuso, aggiungete lo zucchero, mescolate, trasferite poi il composto in un mixer e infine unite le uova. Setacciate il lievito e la farina unendo le polveri al resto dell’impasto mescolando con una spatola. Versate l’impasto in una tortiera di 23 cm di diametro imburrata e foderata con carta da forno; quindi livellatelo con una spatola e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti (facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura interna). Quando la torta sarà cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire; per raffreddarla completamente, sformatela su una gratella.

cioccolato a bagnomaria         frullatore con le uova  composto per la torta al cioccolato

Per guarnire con la crema la burro, mettete in un pentolino l’ acqua e lo zucchero semolato sciogliendolo e portandolo a ebollizione misurando con un termometro da cucina che la temperatura non superi i 121°. Intanto prelevate i semini da una bacca di vaniglia e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 116°, versate gli albumi e i semi di vaniglia nel mixer. Poi setacciate lo zucchero a velo unendoli agli albumi e iniziate a lavorare il composto con le fruste alla massima velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, versatelo a filo mentre continuate a far andare le fruste. Montate la foglia e unite poco alla volta il burro morbido che, quando si sarà assorbito, diverrà crema che metterete in una sac-à-poche e tenetela da parte.

pentolino con acqua e zucchero semolato                            bacca di vaniglia sac a pochè

Per fare la pasta di zucchero, gli ingredienti sono: 50 gr di miele o glucosio, 30 gr di acqua , 5 gr. di colla di pesce, coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.,500 gr di zucchero a velo e 10 gr di glicerina. Iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire. Scaldate il glucosio in un pentolino insieme all’acqua, senza farlo bollire: strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungetevi il glucosio e la glicerina e impastate fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo. Trasferite il composto su una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato (in gel o in pasta). Continuate a lavorare il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme. Se non li utilizzate subito i panetti, avvolgeteli con la pellicola trasparente e metteteli in un luogo fresco ed asciutto; così saranno pronti all’uso in qualsiasi momento.

 colla di pesce e glucosio          zucchero a velo panetto di pasta di zucchero

Preparate il piano di lavoro spolverizzando con lo zucchero a velo per stendere più facilmente i due panetti di pasta di zucchero e unendoli; poi colorateli con il colorante alimentare rosso fino a conferire una tonalità rosata; impastate e formate una pallina di pasta di zucchero e stendetela con un mattarello in un disco sottile di circa 2 mm di spessore. Prendete anche un altro panetto di pasta di zucchero: metà potete stenderlo in un disco dello spessore di 2 mm e con dei coppapasta di varie misure ricavare dei dischetti; con l’altra metà create un cordoncino intrecciato: dividete la dose di pasta di zucchero a metà ricavando due filoncini poi intrecciateli insieme.

pasta di zucchero da stenderecuori fatti con il coppapasta


cordoncini per la torta

Quando la torta sarà completamente fredda, dividetela in due dischi; ponete la base della torta su un piatto, stendete uno strato di crema al burro con la sac-à-poche: distribuitela su tutta la superficie stendendola con una spatola e chiudetela con l’altro disco. Rivestite anche l’esterno della torta di crema al burro in uno strato di 5 mm, poi con l’aiuto del mattarello srotolate sulla torta la pasta di zucchero rosa, quindi tagliate la pasta in eccesso appena sotto il bordo inferiore della torta in modo che anche i lati siano ben coperti; trasferitela su un’alzatina, quindi decorate il perimetro con il cordoncino intrecciato di pasta di zucchero bianca. Prendete la colla alimentare e spennellate i cuoricini, adagiateli sulla superficie partendo da quelli più grandi e completate con quelli più piccoli. A questo punto, la vostra torta è pronta per essere servita!

torta ricoperta con crema di burro        pasta di zuccherotorta con la pasta di zucchero

Torta guarnita con la panna

La torta guarnita all’interno con la panna, è facile da preparare, veloce e contiene degli ingredienti semplici. Sotto alla foto, vi elencheremo gli ingredienti che occorrono per otto persone.

torta con la panna

  • 250 gr di farina
  • 250 gr di zucchero
  • 250 gr di panna
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 gr)
  • zucchero a velo
  • una teglia di 26 cm

PROCEDURA

preparazione torta con la panna

Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero con il fine di ottenere un composto chiaro e spumoso. Con una frusta elettrica montate bene la panna aggiungendola alle uova delicatamente per non smontare il tutto. Aggiungete un po’ per volta la farina e il lievito già in precedenza setacciati e amalgamate bene il composto.

Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm di diametro versandoci il composto; successivamente cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti. Togliete la torta guarnita con la panna dalla teglia spolverandoci sopra lo zucchero a velo e servendola su un piatto da portata.

torta con la panna